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Rosa gebratene Entenbrust mit Knollensellerie in drei Konsistenzen (Hauptspeisen/Kontraste)

Der Anspruch steigt. Die Kontraste werden hier vor allem beim Knollensellerie deutlich. Der Knollensellerie wird als mildes Pürree, frittiert als Streifen und in Limettenöl konfiert dargereicht. Während Selleriepürree öfter auf Speisekarten und in Rezepten zu finden ist, sind beide anderen Zubereitungsarten doch sehr selten. Insbesondere die konfierte Version, also die langsam in Öl geschmorten Selleriewürfel, betont schön den Eigengeschmack des Selleries. Zusätzlich bringt der Staudensellerie als Salat Frische ins Gericht.

Alles in allem, ein wahnsinnig leckeres Gericht. Die verschiedenen Komponenten gleichzeitig und warm an den Tisch zu bringen aber auch eine ganz schöne Herausforderung.

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