In diesem Blog, das dürfte nicht so schwer zu erkennen sein, geht es ums Essen kochen und ums Essen an sich. Gestartet ist das Blog aber vor allem mit dem Plan, ein ganzes Kochbuch nachzukochen. Und darum geht es noch immer. Das Ziel ist nach wie vor das Kochbuch „Küchen IQ“ von Alexander Herrmann zu „erkochen“. Um nicht die Übersicht zu verlieren, gibt es diese Seite mit allen Rezepten. Verlinkte Gerichte sind bereits gegessen worden.

Vorspeisen

Kräuter

• Gebratene Avocado mit frittiertem Estragon und Kopfsalat
• Forellenfilet mit Schnittlauchschmand, Petersiliensalat und Dillgurken
• Lauwarmer Kabeljau mit Kerbelsalat, gerösteten Kartoffelspänen und Speck
• Gepresste Hähnchenterrine mit Schmorpaprika und Koriander-Limetten-Salat
• Kalbszunge im Sauerteigbrot gebraten mit Sauerampfer-Tomaten-Salat und Meerrettich

Gewürze

• Salat von gebratenem grünen Spargel mit gebackenen Ingwer-Quark-Röllchen
• Mariniertes Zanderfilet mit gerösten Fenchelsamen und Spinatsalat
• Schinken vom Eichelmastschwein mit lauwarmer Kartoffel-Muskatnuss-Mayonnaise
• Maishähnchenbrust mit Vanille-Paprika-Marinade und eingelegten Kirschtomaten
• Tatar vom Rinderfilet mit Zitronengrasmarinade und Chili

Kontraste

• Sellerie heiß/kalt mit Walnusmayonnaise und Orangenvinaigrette
• Lachs mit Wurzelgemüse lauwarm gebeizt und geeistem Wasabi-Apfel
• Wolfsbarsch-Kartoffelsalat-„Lasagne“
• Kalbscarpaccio mit gebackenen Miesmuscheln und Muschel-Olivenöl-Sud mit Kalbstatar
• Gebeiztes Schweinefilet mit geräucherte Forelle, Kaviar und Gurke

Purismus

• Artischocken mit Oivenvinaigrette
• Baliklachs mit eingelegtem Wurzelgemüse
• Jakobsmuscheln und Wintertrüffel mit Frühlingszwiebel-Birnen-Kompott
• Langostino gebraten und roh mariniert mit Mandeln, Zitronenemulsion und gerösteten Brotchips
• Roh mariniertes Kalbsfilet mit gebackenem Eigelb

Zwischengerichte

Kräuter

• Brunnenkresse-Gnocchi mit Champignons, Walnüssen und aufgeschäumter Zitronenmilch
• Jakobsmuscheln mit Basilikum gespickt und Schalotten-Pinienkern-Kompott
• Seeteufel mit Olivenchips und Spinat im Verveinesud
• Kalbsbries mit Lorbeer gebraten, Schmelzzwiebeln und karamellisiertem Pfefferapfel
• Kaninchenrücken mit Majoranbutter glasiert, Rotweinpflaumen und Kartoffelcreme

Gewürze

• Cremiges Mandel-Couscous mit Raz el Hanout, Blumenkohl und Datteln
• Riesengarnelen in Currytempura gebacken mit Romanasalat und Ananasvinaigrette
• Kabeljau in lila Curry gedämpft mit geschmorter Gurke und Knoblauchcroûtons
• Schweinefilet mit „Five Spice Powder“ gewürzt und geschmortem Kürbissalat
• Entenbrust mit „Quatre Épices“ pochiert, krosser Entenhaut und Macadamianüssen

Kontraste

• Geschmorter Kürbis mit dreierlei Kruste
• Riesengarnelen mit Schweinebauch karamellisiert auf Lauchsalat und Vinaigrette
• Saibling mit Nussbutter pochiert, Speckschnitzel und Rote-Bete-Salat
• Heilbutt mit Olive, Pinienkernen und dreimal Tomate
• Geflügelleber mit Aceto Balsamico glasiert, gegrillter Birne und Birnen-Pfeffer-Eis

Purismus

• Tomaten-Tarte
• Weiße Spargelspitzen im Pergamentpapier mir Parmaschinkenchips
• Risotto mit schwarzer Trüffel, Lauch und Portwein
• Hummersuppe mit Fenchel, Mango und Röstbrot
• Seezunge in Nussbutter gebraten und Zitronenspinat

Hauptspeisen

Kräuter

• Kräutersaitlinge mit Thymianbröseln, Nudeln und Parmesan
• Wolfsbarsch mit Salbei gebraten, Polenta und Tomaten
• Kaninchenkeule mit Bohnenkraut geschmort, Schalotten und Rhabarber
• Lammrücken mit Rosmarin gebraten, Erbsenpüree und Senfhollandaise
• Gebratener Hirschrücken mit Lavendelmilch und geschmorten Aprikosen

Gewürze

• Geschmorte Aubergine mit Tomaten-Safran-Kompott und Cayennepfeffer
• Gegrillter Heilbutt mit geröstetem Koriander, Frühlingszwiebeln und Kartoffelcroûtons
• Rehrücken am Zimtspieß gebraten mit Spitzkohl und Himberer-Essig-Jus
• Knuspriger Schweinebauch mit Kardamomkraut, Kümmel und Orangenkartoffeln
• Geschmorte Entenbrust mit Honig-Pfeffer-Glasur, Karottenstreifen, Wacholder mit Essigpilzen

Kontraste

• Ratatouille-Elemente von kalt bis heiß
• Zander mit Blutwurstkruste gebraten, frittierten Rote-Bete-Röllchen und Rucola
• Maishähnchenbrust mit gebackenen Calamari, Artischocken, Oliven und Peperoni
• Rosa gebratener Tafelspitz mit Karotteneis, Sellerie-Apfel-Salat und frittiertem Lauch
• Rosa gebratene Entenbrust mit Knollensellerie in drei Konsistenzen

Purismus

• Gratiniertes Steinbuttfilet mit Frühlingszwiebel und Tomate
• Gegrilltes Wagyu-Beef mit Paprika-Chili-Chutney und Schalotten
• Gebratene Taubenbrust mit Rotweinbutter und Selleriepüree
• Krosses Juvenilferkel auf geschmortem Kraut mit Speck
• Geschmorter Ochsenschwanz mit Spitzkohl und Schalotten

Desserts

Kräuter

• Weißes Schokoladenparfait mit krossem Basilikum und Ananas
• Blaubeer-Joghurt-Eis mit gebackenen Salbeiblättern
• Honig-Thymian-Mousse mit geschmorten Zwetschgen
• Luftiges Erdbeergratin mit eingelegten Orangen und Minzgranité
• Frischkäsecreme mit karamellisiertem Rosmarin und rosa Grapefruit

Gewürze

• Gebackene Schokoladen-Curry-Bonbons mit Karamellapfel
• Mandel-Pfeffer-Birne mit Safran souffliert
• Ingwerparfait mit Vanillehimbeeren
• Zitronengras-Crème-brûlée mit Aprikosen-Chili-Sorbet
• Zimt-Tiramisu mit Kirsch-Kardamom-Eis

Kontraste

• Schokolade in drei Konsistenzen mit Bananeneis
• Avocadocreme mit Kokosnusschips mit knusprigem Orangenkaramell
• Pinot-Noir-Zwetschgen heiß und kalt
• Beerenrisotto mit dreierlei Zitrusfrucht
• Kürbiscremeeis mit Kürbiskerncrumble und gebackener Physalis

Purismus

• Schokoladensoufflé mit geschmorten Orangenfilets
• Pralinencreme mit karamellisierten Macadamianüssen
• Topfenknödel mit Topfenmousse mit Himbeersauce
• Gebrannte Pistaziencreme auf Mango-Passionsfrucht
• Cassis-Champagner-Sorbet mit Granatapfelkaltschale